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2016-11-19 07:13:19| 分类: 饮食天地 | 标签: |举报 |字号大中小 订阅
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“拔丝地瓜,就是好吃,就是想吃了,不解释~,其实想要拔丝也不难,看准糖浆的变化最重要,让我们一起开始吧。”
准备好地瓜和糖
地瓜去皮洗净
切成滚刀块待用
锅中加入较多的植物油,烧至6成热
下入地瓜块,中火炸制成熟,表面金黄
盛出待用
另起一锅,加入80g白糖和40g水
小火加热至白糖完全融化,不要搅动,否则容易翻砂
待糖浆起大泡之后,用汤勺开始搅拌
当糖浆颜色变深,大泡转小泡时,要快速搅拌糖浆
如图,待糖浆颜色呈黄褐色,冒起青烟,不再冒泡之时,就可以下如地瓜块了
关火,迅速翻动地瓜块,使糖浆均匀的裹在地瓜块表面
盛入已经抹了油的盘子里,配一碗凉开水一起上桌,尽快吃完
1、地瓜要炸到颜色金黄、外皮坚挺;2、熬糖浆的火候是这道菜的精髓。
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