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【转载】山东软炸小酥肉  

2016-12-12 06:28:57|  分类: 饮食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自蕙质兰心《山东软炸小酥肉》

 

山东软炸小酥肉

 山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 妈妈并不是个擅长做饭的人,但是她有一绝手艺,就是炸酥肉,外焦里嫩,面非常松软;我也遗传了爸爸的口味,爱吃酥肉,小时候逢年过节,我就喜欢围着灶台前的妈妈,等着吃刚出锅的炸酥肉,过年的时候炸出来的第一盘要先敬神,妈妈边炸边念叨:老天爷就锅吃,老灶爷就灶吃。。。。这种记忆太美好了

用料

  • 猪腿肉 800g
  • 中筋面粉 2小碗
  • 鸡蛋 4个
  • 酱油 20ml
  • 生抽 20ml
  • 盐 2小勺
  • 温水 适量

做法步骤

山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

1、将猪腿肉切成手指粗细的条状

山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

2、加入酱油腌制30分钟入味

山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

3、加入4个鸡蛋,搅拌均匀

山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

4、加入如图中的2碗面粉(面粉的量比较随意,酥肉裹着的面会比平时吃的炸肉多一些)。

5、2勺盐(调料勺),因为前面已经加了酱油,根据个人口味,只需少量盐即可,炸好的酥肉微微带咸最合适

山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

6、加入适量温水

山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

7、加好水后的面团,成图中的状态即可,然后放置醒3个小时

山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

8、这是醒好的状态

山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

9、锅中倒入西王鲜胚玉米胚芽油,加热至微微冒烟,西王鲜胚玉米胚芽油的油烟味儿不是太重,味道清淡,是健康饮食的首选

10、下面的画面会比较霸气,撸起袖口,为了拍照,只好让妈妈来做了

山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

11、一只手从醒好的面盆中抓一小把,连肉带面,另一只手将手中的面团撕开,丢入油锅中,不用太在意酥肉的造型,只要保证没有成团的面疙瘩入锅就行

山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

12、用同样的手法,在有空隙的地方都丢入一层面糊

山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

13、定型后,将一整块酥肉反过来,然后紧接着用筷子和漏勺将一整块酥肉扒散开,因为每一块酥肉丢进油锅的时间不同,所以是可以扒开的

山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

14、炸至金黄的就可以先捞出锅控油了,然后逐个捞出

山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

15、刚出锅的小酥肉外焦里嫩,就这样蘸着孜然粉就好好吃~~~

山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

16、冬季家里的饭桌上少不了炖白菜,加点小酥肉一起炖,味道也很不错

小贴士

1、肉不要切的太细,不然一炸就老了;

 2、加鸡蛋的作用,是会让面更松软; 

3、丢酥肉入锅的时候,不要太在意酥肉的造型,只要抓出两条肉,尽量用两只手把面都扯开,不是面疙瘩就可以了;速度尽量快一点;

山东软炸小酥肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

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